Pulire e sciacquare accuratamente le vongole sotto l’acqua corrente. Metterle in una padella grande con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Coprire con un coperchio e cuocere finché non si aprono (2-3 minuti). Togliere la padella dal fuoco e sgusciare metà delle vongole.
Filtrare il liquido di cottura e versarlo di nuovo nella padella contenente le vongole.
In un’altra padella, soffriggere l’aglio nell’olio rimanente fino a farlo dorare.
Aggiungere le vongole con il loro liquido di cottura filtrato e cuocere fino a quando non si raggiunge l’ebollizione.
Nel frattempo, cuocere gli Spaghetti al dente in acqua bollente salata. Scolare e conservare un po’ di acqua di cottura.
Mescolare gli Spaghetti con il sugo alle vongole, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Cospargere generosamente con pepe, peperoncino e prezzemolo tritato prima di servire.
Spaghetti con tonno e limone
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata a fiamma medio-alta.
Mettere in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e il succo di mezzo limone.
Tritare finemente il prezzemolo e affettare il peperoncino fresco. Tenere da parte il trito.
Aggiungere il tonno sott’olio sgocciolato in padella e rosolare il tutto a fuoco moderato.
Preparare le porzioni e aggiungere ai piatti un po’ di pepe a piacere e una spolverata di scorza grattugiata di limone. Servire con un po’ di pane fresco per non perdere il piacere della “scarpetta”.
Spaghetti cacio e pepe
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata avendo cura che rimanga al dente.
Versare i grani di pepe interi su un tagliere e schiacciarli con un macinino. Poi mettere metà dose di pepe schiacciato in un’ampia padella antiaderente e tostarlo a fuoco dolce, mescolando con uno dei mestoli della cucina.
Scolare la pasta con qualche minuto di anticipo rispetto al giusto tempo di cottura, tenendo da parte un po’ di acqua.
Versare la pasta nella padella e risottare gli spaghetti, ovvero aggiungere acqua calda al bisogno.
Prima che la pasta arrivi a cottura, versare circa metà dose di Pecorino grattugiato in una ciotola e aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Quindi mantecare energicamente fino ad arrivare a una crema densa, dalla giusta consistenza.
Spegnere il fuoco della padella con i Rigatoni e versare la crema di Pecorino.
Distribuire la pasta cacio e pepe nei piatti da portata, aggiungere una spolverata di pepe a piacere e servire.
Spaghetti alla carbonara
Riempire una grande pentola di acqua, aggiungere un cucchiaio di sale grosso e portare ad ebollizione
Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi delle uova, mettendo i tuorli in una ciotola con i 2/3 del Pecorino Romano grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero. Sbattere con una frusta e tenere da parte il condimento.
Scaldare una padella antiaderente e far rosolare i cubetti di guanciale nel loro grasso, senza aggiungere olio, fino a farli diventare croccanti.
Scolare la pasta al dente, trattenendo un po’ di acqua di cottura bollente. Versare gli spaghetti in padella, facendoli insaporire con il guanciale.
A fuoco spento versare il composto di tuorli e pecorino, continuando a mescolare affinché i tuorli si rapprendano con il calore della pasta in modo omogeneo e delicato. Nella fase di mantecatura è fondamentale evitare che si crei una frittata tra i tuorli e la pasta o che si formino dei grumi.
Servire ogni porzione spolverando con il pecorino grattugiato rimasto e un’ultima macinata di pepe nero.
